Le Cercle Foie Gras - Gänseleber
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Gänseleber ohne Stopfen

Gänseleber

Foie Gras

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Hier befand sich das Logo des WIENER TIERSCHUTZ-VEREINS, der sich mit unseren Bestrebungen gegen die Zwangsernährung von Gänsen und für die ungestopfte Gänseleber nicht identifizieren will.
Dennoch sind wir gerne förderndes Mitglied.

Wir sind förderndes Mitglied im Wiener Tierschutzverein.

Gänseleber





Gänseleber ist der "abgeschwächte" Ausdruck - wenn zumeist aber die Fette Gänseleber - eben die Foie Gras gemeint ist. Insbesondere zur Tarnung vor Tierschützern, wird in diesem Wort der "Stopf"-Teil meist weggelassen - obwohl eben eine Gänsestopfleber - oder auch manchmal Stopfgansleber - gemeint ist.

Heute ist man in der Lage, die Leber der Gänse anschwellen und damit verfetten zu lassen, ohne die Tiere durch Zwangsernährung zu quälen. Aus diesem Grund müßte eine so hergestellte fette Gansleber z.B. Gänsefettleber genannt werden - um im Begriff von der Gänsestopfleber zu unterscheiden.

Im Unterschied zum Französischen ist ja in der deutschen Sprache immer klar, ob es sich um die Leber einer Gans oder um die Leber einer Ente handelt. Wobei wir uns nicht so ganz sicher sind, ob nicht auch im deutschsprachigen Raum unter Gansleber - ebenso oft wie im Französischen mit "Foie Gras" - auch Entenleber gemeint ist.

Viele Rezepte für Fette Leber lassen sich übrigens auch mit normaler Leber von Enten oder Gänsen realisieren, wenngleich Konsistenz und Farbe des Ergebnisses etwas anders liegen.

Es gibt wohl eine Vielzahl von Gerichten, welche aus Gänseleber hergestellt wird, welche es wert sind - probiert zu werden:

  • Terrine von der Gansleber (Gänseleber-Terrine)
  • Gänseleber(scheiben) auf Apfelscheiben
  • Gänseleberpastete
  • Gänseleber auf Tournedos Rossini




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